맥주 당화 설비

사전 준비 – 분쇄 및 주의사항

맥주 설비 에서 당화 는 매우 중요한 단계 이므로 당화 과정 중 에 주의해야 한다
사전 준비 – 분쇄 및 주의사항
1. 먼저 분쇄하기 전에 맥아를 열린 용기에 넣고 맥아의 표면에 물을 뿌리며 동시에 반죽하여 맥아가 전부 젖었지만 수액이 용기 바닥에 가라앉지 않을 때까지 반죽한다.
2. 그 다음에 분쇄롤러의 롤러 간격을 검사해야 한다. 보통 체자로 롤러 간격을 측정한다. (조건이 제한되어 있으면 먼저 일부를 분쇄할 수 있다. 체망을 통해 분쇄도가 요구에 도달할 수 있는지 측정할 수 있다. 체망이 없다면 눈대중으로 측정할 수밖에 없다.)분쇄의 요구는 맥아가 공예의 분쇄도에 도달하고 밀껍질 (껍질) 이 깨져도 깨지지 않는 것이다.

맥주 설비 당화 탱크 당화 과정
첫째, 가장 중요한 것은 각 단계의 온도,PH、시간, 일반적인 공정 설계는 온도와 시간을 위주로 하는 공정 곡선이다.(이른바 한걸음의 출당법을 믿지 말고 반드시 단백질휴지가 있어야 한다. 려과시간을 연장하면 탁액이 산화되고 단백질분해도가 부족하면 맥주의 거품과 거품성에 극히 큰 영향을 미치게 된다.)
2. 그 다음에 끓는 온도 변화에 주의해야 한다. 높았다 낮았다 해서는 안 된다. 안정적이어야 한다. 끓는 강도를 보장해야 한다.
3. 더 이상 교반의 문제가 있다. 교반의 조절은 반드시 점차 향상되고 하락한다.