국수에 호박을 첨가하면 국수의 영양품질을 개선하여 비교적 높은 영양가치와 식이요법가치를 가지게 할뿐만아니라 국수의 꽃색품종을 증가시켰을뿐만아니라 당뇨병환자에게 량호한 식원도 제공해주었다.호박 건강 국수를 자주 먹으면 인체의 면역력을 증강시킬 수 있고, 지방 감소, 혈당 감소, 혈압 감소, 노소 모두에게 적합한 매우 좋은 일상 건강 식품이다.

1. 원료배합비율

밀가루 100g, 호박가루 10g, 밀가루 첨가제 2g, 물 36g.

2. 공정 절차

호박가루, 밀가루, 부재료 → 계량 → 반죽 → 정지 → 압면 → 채 썰기 → 건조 → 계량 → 포장

3. 조작요점

(1) 반죽: 원부자재를 레시피 비율로 잰 후, 반죽기 안에 충분히 혼합하여 느슨한 과일 반죽을 형성한다.반죽 시간은 12-18분, 소금물 온도는 30 ℃, 면기 회전 속도는 79-100 회전/분이다.(2) 숙성: 숙성은 밀가루 반죽을 반죽할 때 고속으로 반죽하여 형성된 내부 응력을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 수분이 밀가루 입자 내부에 고르게 침투하여 좋은 글루텐 네트워크 조직을 형성할 수 있다.밀가루 반죽을 가만히 두거나 숙성기에 넣어 숙성시키면 숙성기의 회전속도는 5-10회전/분, 시간은 15-25분으로 글루텐을 충분히 펴준다.3. 압편: 숙성된 밀가루 반죽은 롤러로 눌러서 조직이 촘촘하고 서로 접착되며 두께가 고르며 평평하고 매끄러운 밀가루 반죽을 형성할 수 있다. 여러 가지 롤러로 눌러서 숙성된 밀가루 반죽은 요구에 부합되는 밀가루 반죽으로 롤러로 눌러도 된다.4. 가늘게 썰기: 면은 가늘게 2밀리미터 정도의 면으로 썰어줍니다.⑸ 건조: 압연, 가늘게 썰어 만든 젖은 국수의 수분 함유량은 32-35% 이며, 자연 건조 또는 건조기로 건조하여 국수의 수분 함유량을 14% 이하로 낮춘다.