수용성항산화제물에 용해될 수 있는 일부 항산화 물질로, 두드러진 작용은 산화 이온을 촉매하는 엄폐이며, 과일과 채소 음식에 대한 호색 및 방색을 함께 고려한다갈색 변화등의 작용을 하는 동시에 물유지나 유화식품에 첨가된 지용성항산화제에 보조와 강화작용을 한다.식품의 색을 보호하고 산화변색을 방지하며 산화로 인해 식품의 맛과 질을 떨어뜨리는 것을 방지하는 데 많이 쓰인다.수용성 항산화제는 물에 녹을 수 있는데, 자주 사용하는 것은항괴혈산클래스,이항 괴혈산그리고 소금,식산、아미노산클래스 등.
생산 공정

*의 생산 방법은 주로 천연물 추출법과 합성법이 있다.천연물 추출법은 원가가 비교적 높아 일본에서는 개별 업체가 채택하고 있다.합성법은 화학반응과 생물반응을 결합하는 방법으로 제조하는데 현재 공업화생산에서 주로 채용하는 공예로서 래씨법과 두차례의 발효법을 포함한다.
천연물 추출법.천연 과일과 채소, 특히 일부 야생 과일에는 풍부한 *가 함유되어 있다.례를 들면 감귤, 파인애플, 사시나무, 대추, 미원숭이, 초류과, 가시배, 들장미과와 흑이삭모양의 초속 등은 그중에서 천연*제품을 제조할수 있다.천연물에서 추출한 제품 중 * 함량이 비교적 낮고 원가가 비교적 높으며 실제 공업 생산에서는 비교적 적게 사용한다.

산업용 생산에서 일반적으로 사용되는 기능:

레씨법、하지만예라이씨법 공예 노선은 복잡하고 지루하며 보조재료의 소모량이 비교적 크다.
이차발효법、라이스법의 단점에 대해 연구는 모두 미생물 산화 발효에 집중되어 있으며, D * 또는 L 배당을 직접 전환시켜 케톤기 L 고로당산을 생성할 수 있기를 희망한다.
이차발효법 생산*의 기본원리는 채씨법의 일부 화학합성반응을 미생물발효법으로 대체하는것이다.L산배당 이전 및 2케톤기 L고로당산 이후의 공정 과정은 라이스법 *과 동일하며, 다른 것은 L산배당으로부터 시작하여 산화포도당산균과 줄무늬 가짜 단포균으로 공생하는 것이다、L배당을 발효시켜 케톤기 L고로당산으로 전환시킨다。